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西湖龙井茶手工制作历程- 百应龙井香

作者:龙井茶叶知识 来源:龙井茶叶知识 2020-08-24 17:01

西湖龙井茶的整个制作历程细腻细腻,全靠手工完成。俗话说:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”确实是这样,其工序的庞大是有目共睹的,一样平常制作一斤西湖龙井茶需八道工序

西湖龙井茶的整个制作历程细腻细腻,全靠手工完成。俗话说:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”确实是这样,其工序的庞大是有目共睹的,一样平常制作一斤西湖龙井茶需八道工序,才气生产出上好的西湖龙井。需经由摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和要害。

(一)鲜叶摊放

刚采回的鲜叶,需在阴凉处薄摊,厚度一样平常以1厘米为宜。摊放两小时后,自然挥发掉多余的水分,削减苦涩味,增进茶香度,增添氨基酸含量,保持其鲜爽,同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿,形状光洁,不结团块,色、香、味、形俱全。

(二)青锅

将摊放后的鲜叶放入锅中,用手将其炒干,这是开端定型的历程。当锅温达100℃一120℃时,在锅内涂抹少许炒茶专用油,投入一定量经摊放过的鲜叶,以抓、抖手势为主,使其散发一定的水分,然后改用搭、压、抖、甩等手势使其开端定型。压力由轻渐重,使茶叶到达理直成条,平直滑腻,压扁成型,至七成干时即起锅回潮,大致需12—15分钟。

(三)回潮

把杀青后的茶叶放置于阴凉处,举行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片,历时40—60分钟。

(四)辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中,进一步炒干成型,用手将茶叶炒干、磨亮,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅,叶量约为150—250克,锅温为60摄氏度——70摄氏度,大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个历程。手势压力逐步加重,主要接纳抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶,茶不离锅”。炒至茸毛脱落,滑腻扁平,透出茶香,折之即断。

(五)干茶分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使制品巨细平均。

(六)挺长头

把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中,将其挺直,历时5—10分钟。

(七)归堆

将制品分包成0.5公斤一包,离开保留。

(八)收灰

炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质,必须妥善保留,须将归堆后的制品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰,作为干燥剂)的缸中加盖密封,封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就加倍清香馥郁,滋味加倍鲜醇爽口。

经此处置后的西湖龙井茶,在室温干燥情况中保留一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。经由以上工序炒制的西湖龙井茶,形状扁平光润,色泽鲜明翠绿,汤色碧绿清莹,滋味甘鲜醇和,香气幽雅狷介。同时较好地保持了自然营养成分,具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

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