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西湖龙井茶炒制的火候控制有技巧- 百应龙井香

作者:龙井茶叶品牌 来源:龙井茶叶品牌 2020-09-03 18:18

西湖 龙井茶 炒制的火候炒制过程是很重要的,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高, 茶叶 易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低, 茶 叶容易出现红梗,茶场发红,也

西湖龙井茶炒制的火候炒制过程是很重要的,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。

在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。不同鲜叶原料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,以后逐渐降低,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。

一般说来,青锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料掌握在 75-115℃,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃;辉锅时的温度,高中档茶掌握在50-65℃。温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;温度过低,成品茶颜色发黑,西湖龙井汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。所以,炒制龙井茶时,不管是青锅还是辉锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候。

西湖龙井茶炒制的手法与手势人们都说龙井茶是一种工艺品,是用手精心制作出来的。的确,由于龙井茶炒制工艺复杂多变,而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样,所以直到今天,高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。龙井茶的炒制,不管是青锅还是辉锅,都是动作连贯,一锅到底而且一气呵成的。西湖龙井茶炒制统称有十大手法,如果把全程的炒茶动作分解开来,大体可以归纳为12种手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。

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